Kaninchen-Rollbraten auf Rucola-Beet

Zeitaufwand

BIS 60 MINUTEN

Portionen

Zutaten Menge


  • Kaninchenfilet 2.25 Stk
  • Olivenöl 7.5 g
  • Knoblauchzehe, fein gehackt 0.25 Stk
  • Salbei 0.5 g
  • Petersilie 0.5 g
  • Thymianblättchen 0.5 g
  • 1MS Zitronenzeste
  • Salz 0.75 g
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bratspeck 3 Tranchen
  • Küchenschnur
  • Rucola 25 g

Sauce

  • Wasser 125 g
  • Knoblauchzehen, angedrückt 0.5 Stk
  • Zwiebeln 50 g
  • Butter 12.5 g
  • Kaninchenabschnitte 87.5 g
  • Bratspeck 25 g
  • Olivenöl 12.5 g
  • Balsamico 12.5 g
  • Zitrone (Saft) 0.0625
  • Tomaten, entkernt, geachtelt 0.5 Stk
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Rezept von Roland Trettl

Vorbereiten

Öl, Knoblauch Kräuter und Zitronenzeste gut zu einer Paste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenfilets mit der Gewürzpaste bestreichen.

3 Kaninchenfilets nebeneinanderlegen und mit 3 Tranchen Speck belegen. Alles wiederholen und die restlichen Filets darauflegen. Der Braten sollte überall gleich dick sein. Den Braten mit den restlichen Specktranchen umwickeln und mit Küchenschnur binden.

Zubereiten

Kleinen Brenner einschalten (kleinste Stufe), grossen Brenner ausschalten.
Rollbraten auf den vorgeheizten Grill legen und bei 80 °C grillen, bis er eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat.
Braten vom Grill nehmen und vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Sauce

Dazu könnte man eine feine Sauce auf dem Seitenbrenner zubereiten:

Alle Zutaten bis und mit Olivenöl in der Aromapfanne aufkochen, dann auf die Hälfte reduzieren. Tomatenstücke dazugeben und heiss werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Durch ein Sieb passieren.

Deckel

geschlossen

vorheizen

5 Minuten auf höchster Stufe bei geschlossenem Deckel