Porterhouse steak, T-Bone ou rumsteak : ce sont les steaks qui pour la plupart des passionnés de grillades représentent le bonheur ultime. Et pourtant, la véritable star du barbecue pourrait être encore méconnue, dissimulée dans le Ribeye. Les experts en matière de viande affirment que le muscle possédant les meilleures caractéristiques s'appelle « spinalis dorsi » et qu'il fait partie du ribeye steak. Ainsi, tout le monde en a sans doute déjà mangé, mais le spinalis dorsi est rarement considéré comme un muscle à part entière. En tant que muscle longitudinal, il est situé de manière bien visible au-dessus du « eye of round », c'est-à-dire le muscle rond du roastbeef qui compose une grande partie du ribeye.
Nous avons fait l'expérience en isolant le spinalis dorsi de ses autres concurrents dans le ribeye afin de le déguster seul. Il s'est avéré que ce muscle confère une sensation vraiment unique en bouche. À vous de voir si vous souhaitez sacrifier un ribeye steak pour goûter à ce plaisir. Mais ne dites pas que nous ne vous avons pas informés.