Préparer parfaitement la viande de porc est un art : la différence entre juteux et sec comme une semelle de chaussure est très mince, en particulier pour le porc. Il est nécessaire de suivre une série de conseils, de l'achat de la viande adaptée aux préparations au barbecue, en passant la cuisson précise avec un thermomètre à viande. Dans la vidéo, nous allons vous montrer ce à quoi vous devez faire attention pour griller parfaitement une côte de porc. Voici dès maintenant les principaux points que nous allons expliquer de manière plus précise dans la vidéo.

 

  • Viande : côte de porc avec un persillage suffisant et une bordure de gras épaisse
  • Chauffer la viande à 53°C avec la chaleur indirecte
  • Découper la bordure de gras et la frotter vigoureusement avec du sel
  • Saisir à chaleur maximale (p. ex. position volcanique avec plaque en fonte)
  • Saisir d'abord la bordure de graisse afin que la graisse s'écoule
  • Saisir les côtés du steak dans la graisse qui s'est écoulée
  • Retirer du barbecue au plus tard à une température à cœur de 56°C
  • Laisser reposer la viande pour équilibrer la température dans le steak
  • Ne découper en aucun cas la bordure de gras
  • Ôter l'os, trancher et réassaisonner

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