Carré de porc au beurre aux herbes

20 min actif, 80 min passif
Viande
Gaz
Ingrédients
  • 1 kg Rôti de bœuf
  • 10 g Assaisonnement pour viande
  • 2 g Romarin finement haché
  • 250 g Beurre doux
  • 25 g Herbes (persil, ciboulette, sauge, estragon, romarin, aneth) finement hachées
  • 10 g Jus de citron
  • 20 g Moutarde
  • Sel
  • Poivre du moulin
Préparer
  1. Préchauffer le barbecue dans la position standard pendant 5 minutes au niveau moyen, en gardant le couvercle fermé.

  2. Mélanger le romarin, l'huile d'olive et l'assaisonnement pour viande afin d'en faire une marinade. Badigeonner le carré de porc avec la marinade, l'envelopper dans un film plastique et le laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

  3. Beurre aux herbes : Fouetter le beurre et y incorporer les herbes, le jus de citron et la moutarde, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur

Cuisiner
  1. Placer le carré de porc sur le barbecue préchauffé et le faire griller à 160° C jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 64° C.

  2. Retirer le carré de porc du barbecue, le couvrir et le laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 68° C. Couper en tranches et servir avec du beurre aux herbes.

  3. Griller

Tuyau
  • Cuisson selon la Gourmet Burner Technology

  • Cuisson à des températures plus basses et avec des temps de cuisson plus longs ; Placer le carré de porc sur le barbecue préchauffé et le faire griller à 100° C jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 64° C (env. 150 min.). Retirer le carré de porc du barbecue, le couvrir et le laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 68° C. Couper en tranches et servir avec du beurre aux herbes.

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