Rack of pork with herb butter
20 min active, 80 min passive
Gas
- 1 kg Schweinsrack
- 10 g Fleischgewürz
- 2 g Rosmarin, fein gehackt
- 250 g Butter, weich
- 25 g Kräuter; Petersilie, Schnittlauch, Salbei, Estragon, Rosmarinnadeln, Dill, fein gehackt
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Den Grill in der Standard-Position 5 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen, den Deckel geschlossen halten.
Rosmarin, Olivenöl und Fleischgewürz zu einer Marinade vermengen. Schweinsrack mit der Marinade bepinseln, mit Frischhaltefolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Kräuterbutter: Butter luftig aufschlagen, Kräuter, Zitronensaft und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen
Schweinsrack auf den vorgeheizten Grillrost legen und bei 160° C Grillieren bis eine Kerntemperatur von 64° C erreicht ist.
Schweinsrack vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68° C erreicht. Dann aufschneiden und mit Kräuterbutter servieren.
Zubereiten mit der Gourmet Burner Technology
Zubereitung auf tieferen Temperaturen und längerer Grillzeit; Schweinsrack auf den vorgeheizten Grillrost legen und bei 100° C Grillieren bis eine Kerntemperatur von 64° C erreicht ist (Dauer ca. 150min). Schweinsrack vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68° C erreicht. Dann aufschneiden und mit Kräuterbutter servieren.
