En plus d'un produit de base d'excellente qualité, deux facteurs sont essentiels pour un steak parfaitement préparé : un degré de cuisson idéal et un extérieur bien bruni. L'association aromatique des deux composants permet de donner aux steaks un goût intense et riche. Une fois cuite, la viande seule n'a pas un goût très fort et nécessite les arômes intenses de la torréfaction afin de générer sa profondeur gustative. La réaction de Maillard est le secret de ces arômes de torréfaction tellement importants.

 

Dans la vidéo, nous allons vous expliquer pourquoi la réaction de Maillard est l'un des processus culinaires les plus significatifs jamais découverts. De plus, nous allons vous présenter les trois facteurs auxquels il faut prêter attention afin de griller l'extérieur de vos steaks de manière optimale. Un barbecue à gaz pouvant produire des températures supérieures à 300°C constitue une base idéale pour déclencher la réaction de Maillard sur la viande.


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