TRAVERS DE VEAU

Temps nécessaire

PLUS D'UNE HEURE

Portions

Ingrédients Quantité


  • Travers de veau 0.40 Kilogramm
  • Épices pour viande 10 g
  • Huile d'olive 25 g

Marinade

  • Sauce barbecue 40 g
  • Sirop d'érable 10 g
  • Sauce soja « verte » (allégée en sel) 5 g
  • Vinaigre balsamique 5 g

PRÉPARATION

La veille, saupoudrer les travers d’épices pour viande, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, emballer dans un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la faire griller. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une consistance lisse.

CUISSON

Retirer les travers du film alimentaire, mettre le support pour travers de porc sur le barbecue préchauffé et griller à 200° C à chaleur indirecte pendant environ 70 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 85° C ; de temps en temps appliquer de la marinade sur la viande. Retirer du barbecue, emballer et laisser reposer 10 minutes ; la température à cœur monte à env. 90° C.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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