Boiled fillet of beef with stir-fried broccoli and potatoes
20 min active, 120 min passive
Gas
- 1 kg Tafelspitz (gut gelagerter Rindshuftdeckel)
- 2 EL Meersalz
- 300 g Kartoffeln
- 1 kg Brokkoli, klein geschnitten
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 3 Stück Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Speiseöl
Den Grill in der Standard-Position 5 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen, den Deckel geschlossen halten.
Alle Zutaten bereitlegen.
Fleisch rundherum grosszügig mit Salz einreiben. Auf den vorgeheizten Grill legen, Gourmet Check einstecken.
Fleisch auf kleinster Stufe grillen bis es eine Kerntemperatur von 56 °C (Gargrad Medium) erreicht hat. Tafelspitz vom Grill nehmen und in Folie packen.
Temperatur erhöhen und Kartoffeln auf den Grillrost legen.
Für die Brokkoli-Pfanne, Öl, Brokkoli, Knoblauch, Parmesan, sowie Salz und Pfeffer in die Grillpfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
Brokkoli vom Grill nehmen, Temperatur erhöhen und das Fleisch auf höchster Stufe auf beiden Seiten scharf anbraten.
Das gegrillte Fleisch erst in Backpapier einschlagen und dann mit Alufolie umwickeln.
Auf dem Gaskugelgrill Lugano kann der Brokkoli auf der Seitenkochstelle zubereitet und das Fleisch auf dem Steakhouse Burner scharf angebraten werden.
